La homogeneidad de la materia prima es una de las características más solicitadas en cualquier industria productiva, y la industria del cacao no es una excepción. Sin embargo, existen muchos factores que afectan la calidad final de los frutos, entre ellos la variedad y el estado de madurez. El presente estudio tuvo como objetivo crear tablas de color para evaluar el índice de madurez de los clones de cacao ICS06, CCN51 y EET8, mediante procesamiento de imágenes digitales, con el fin de contribuir a la calidad y homogeneidad final de los frutos y sus subproductos.
